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      酱油,是我们烹饪中必不可少的调味品。

面对市场上不同品牌、不同分类、不同风味、不同包装的酱油产品,总有一种不知买什么好的纠结,是啊!怎样才能买到品质上乘、满足烹饪的好酱油呢?

以下这五种方式可以帮您做到心中有数,购买到心仪的酱油。


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1、原料与辅料:水、脱脂大豆(或非转基因脱脂大豆)、小麦、食用盐等原辅料。

2、产品标准号:根据产品执行的标准号看出采用了哪种酿造工艺,高盐稀态酿造工艺的酱油发酵周期长,有酱香、酯香、醇香的复合气味;低盐固态酿造的酱油生产周期较高盐稀态工艺的时间短,有酱香味。

3、质量等级:酱油质量等级由高到低分为四级,分别是:特级、一级、二级、三级。从酱油中氨基酸态氮(以氮计)的含量来区别其等级。酱油中氨基氮含量越高,等级就越高。


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4、用途:酱油标签上会标注供佐餐用还是烹调用,两者的卫生指标略不同,佐餐和烹调兼用的卫生指标就高不就低,可适用于各类烹调方式。


二点

  酱油的颜色是酱油中的氨基酸和糖类物质经反应生成的,好酱油大都呈红棕色或红褐色、深褐色,有光泽。如果酱油颜色太深了,一方面是酱油中的营养物质反应过度,风味会受到影响;另一方面,也可能添加了增色类物质。


三点

以瓶装酱油为例,将瓶子倒竖,看瓶底是否留有沉淀,再将其竖正摇晃,看瓶子壁是否留有杂质,瓶中液体是否浑浊,是否有悬浮物。优质酱油应是无沉淀、无异物的。


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口感好的酱油具有酱香、酯香、醇香气。在酱油瓶口轻轻闻一闻,或蘸一点用手搓一下,即可闻到令人心仪的醇厚、自然、复合的香味。


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好酱油鲜甜适中,滋味醇厚绵长,即使不添加其他添加剂也会有多元化的滋味。有添加剂的酱油,醇厚和饱满感略显不足。



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